22 janvier 2012

Projet Urban Bees

Un petit ajout concernant le projet Urban Bees à Lyon qui vise a implanter des ruches dans les quartiers de la ville. J'ai notemment put voir celui de Croix Rousse situé rue du bon pasteur.

 

Un lien vers leur projet:

http://urbanbees.eu/

26 juillet 2011

Récolte du miel

Ayant participé pour la première fois cet été à la récolte du miel chez mon père je me suis penchée sur le sujet en lisant quelques livres dont certains parlent de l'histoire de l'apiculture. On y voit notamment l'évolution des différents types de ruches et de méthodes d'enfumage.

J'ai espoir de pouvoir poster d'ici peu un petit article reprenant l'évolution de l'apiculture. En attendant je poste un lien de l'association d'apiculture du Rhone et de son rucher école se trouvant sur le site de Vet Agro Sup (école vétérinaire de Marcy).

 

29 mars 2011

Site cuisine médiévale

Un autre site sur la cuisine médiévale.

 

 

"Cuisine médievale pour tables d'aujourd'hui"

Pour noel je me suis offrir ce livre de cuisine médiévale de Jeanne Bourin. il reprend notamment quelques recette du Mesnagier de paris. Très interressant, surtout la section des recettes impossibles et très beau (couverture en imitation de cuir vieillit et enluminures).

 

26 mai 2010

Fabrication d'HYPOCRASS

Je me remets cette année à la fabrication d'Hypocrass.

Je viens de faire une bouteille classique en utilisant le miel que fait mon père (miel toutes fleurs, butiné avec amour aux portes des Cévènnes). J'ai hâte de goûter le résultat. En attendant je me décide (enfin) a poster mes recettes secrêtes (je mets un droit d'auteur dessus!):

HYPOCRASS CLASSIQUE:
1L de vin de table
Un mélange 50-50 de sucre roux et de miel (pour un total d'environ 100-200 grammes)
1 bâton de cannelle à retirer avant la mise en bouteille
Gingembre selon le goût
Muscade selon le gôut
1 clou de girofle à retirer pendant a cuisson selon le goût et absolument avant la mise en bouteille.
1 soupçon de piment de Cayenne

Mettre le tout à chauffer très doucement dans une cuve, goûter et ajuster les épices et le sucre au fur et à mesure. Entre 10 et 20 minutes retirer du feu. Laissez refroidir, filtrer si besoin et mettez en bouteille. A boire quelques jours après mais ce vin ne se conserve qu'1 à 2 semaines.

HYPOCRASS DES FILLES:
Une autre de mes versions existe à la griotte et est particulièrement prisé par les demoiselles pour son goût sucré et fruité. Il se rapproche presque d'un Moretum sans le piquant de la framboise. Lorsqu'il est bien fait il ressemble presque à un sirop.

On rajoute des griottes en sirop (en dosant le volume de sirop et de griottes que l'on souhaite mettre). On laisse les griottes macérer dans le vin pendant toute la cuisson. Celle ci peut être plus lente que la recette précédente (20-30 minutes, mais attention a l'évaporation d'alcool). Enfin laissez refroidir, filtrez et mettez en bouteille.

HYPOCRASS A LA POIRE:
Encore une autre version cette fois ci avec 1 poire (Williams bien tendre de préférence). On coupe la poire en 4, épépinée et épluchée, et on la laisse mariner dans la recette d'Hypocrass classique pendant 20 à 30 minutes. Attention cependant à la cuisson, il est préférable d'arrêter le feu au bout de 5-10 minutes pour que la poire garde une bonne consistance. Laissez refroidir, filtrez et mettez en bouteille.

Vous pourrez ensuite servir les poires à l'Hypocrass en dessert ce qui est très bon mais également très esthétique puisque les poires tournent au violet à l'extérieur tout en gardant leur blancheur à l'intérieur. Elles peuvent être servies avec un sirop d'hypocrass (d'après une recette d'Hypocrass classique qu'on aura fait revenir avec une plus grande dose de sucre et de miel).

Fabrication de MORETUM

Le Moretum est un vin de mures ou de framboises assez doux dont je poste ici une petite recette (non historique):

1L de vin rouge (possibilité de prendre du vin banc)
1/5L de sirop de fruits rouges
100gr de fruits congelés
Miel
Épices si besoin (cannelle, gingembre)

Attention ce vin ne se conserve pas, il est a boire dans se semaine de fabrication.

12 mai 2010

Des racines et des ailes 12-05-2010

DES RACINES ET DES AILES du 12 Mai 2010

Ce soir le magazine de France 3 propose un reportage sur la Syrie au temps des croisades.

http://programmes.france3.fr/des-racines-et-des-ailes/index-fr.php?page=emission&id_article=767

"Reportage : Syrie, sur les traces de la grandes Histoire

Passion patrimoine : Gardiens des trésors de la Méditerranée

Le pays est marqué par le passage des Croisés, en route vers Jérusalem. Pour marquer leur prise de pouvoir, ils érigent des citadelles imprenables perchées sur des éperons rocheux.
La citadelle la plus impressionnante et la mieux conservée de toute la Terre Sainte, c’est le Krak des chevaliers. Nous suivrons deux archéologues français qui reviennent sur les traces de cette forteresse exceptionnelle.
A Bosra, nous découvrirons un site romain prodigieusement préservé par les sables du désert. Un archéologue français fait ressurgir du passé les rues de la ville antique.
A Alep, la ville mythique, nous découvrirons le dernier atelier de tamponnage de tissus, ainsi que le chantier de restauration du futur Musée de l’Histoire de la Ville d’Alep. "

Bibliographie sur la Syrie

"Syrie" de Cécile Boyer-Runge
Editions Hachette Tourisme, Guides Bleus ( 2004). Prix : 25,90 €

"Alep : passage vers l’Orient" de Jean Claude David et Christine Delport
Editions Aedelsa (2004). Prix : 24 €

"Le temps des consuls : l’échelle d’Alep sous les ottomans" de Françoise Cloarec
Editions : L’Harmattan (2003). Prix : 16 €

"Alep" de Jean Claude David et Gérard Gegeorge
Editions Flammarion (2002). Prix : 60 €

Syrie :

Krak des Chevaliers
Le Krak des Chevaliers (krak : dérivé du syriaque karak qui signifie forteresse) ou Krak de l’Hospital est un château fort datant de l’époque des croisades. Il est situé dans l’ouest de la Syrie, sur les derniers contreforts du djebel Ansanyya. Les chevaliers de l’hôpital (ou hospitaliers) ont géré le fort de 1142 à 1271, date de sa conquête par Baybars Ier, le sultan des mamelouks. Cette conquête a mis fin à 129 ans d’invincibilité du fort.
Depuis 2006, le krak des chevaliers est inscrit sur la liste du patrimoine mondial de l’humanité de l’Unesco

Grande Mosquée des Omeyyades à Damas
La grande mosquée de Damas fait partie de ces lieux mythiques du monde islamique.
Plus connue sous le nom de "Mosquée de Omeyyades", en référence à la dynastie musulmane qui la fit bâtir, elle est logée au cœur de la vieille ville de Damas, entourée de souks parfumés.

Souk Hamidiyé à Damas

Château de Saladin
La Forteresse de Saladin ou qal’at salah el din est inscrite au patrimoine de l’Unesco depuis 2006 conjointement avec le krak des chevaliers.
Elle est située à 35 km à l’est de Lattaquié et à 410m au dessus du niveau de la mer

Bosra
Située à 141 km de Damas, au cœur de la région fertile du Hauran, sur un plateau basaltique et inscrite au Patrimoine mondial de l’UNESCO

Lieux à Alep :

Atelier de sérigraphie des frères Roumieh :
(vieux souk d’Alep à Khane Al Oulabiéh)
Pour adresser un courrier :
Association fil d’ocre
A l’attention de Zena
19, rue Francis de Pressensé / 13001 Marseille
fildocre@wanadoo.fr

30 mars 2010

Pâtes farcie (Recette adaptée d'après le "liber de coquina")

Rédigé par Heinrich (La Mesnie d'Acre)

Ingrédients

Pour la farce :

- 200g de haché de porc et de veau
- 200g de ricotta
- 1 /2 bouquet de persil plat
- 1 c. à. c. de marjolaine
- 1 c. à. c. de fenouil
- 50g de parmesan
- 1 c. à. c. de poivre
- 1 pincée de safran
- 1 c. à. s. d'huile d'olive

Pour la pâte :

- 1 50g de semoule de blé dur
- huile
- sel
- 2 oeufs

Préparation

Faites la pâte: Mixez les ingrédients prévus ensembles jusqu'à ce qu'ils forment un
agglomérat grossier. appuyez-y doucement le pouce pour vérifier si il a un cosistance assez molle pour pouvoir être pétri. N'insistez pas trop, afin que le mélange reste pétrissable. Placez le mélange sur un plan de travail fariné et pétrissez-le jusqu'à ce qu'il forme un pâton parfaitement homogène et élastique. Laissez reposer au moins
30 minutes. Abaissez le pâton en large abaisses.
Découpez-y des cercles.
Préparez la farce: Faites revenir la viande dans de l'huile d'olive. Mixez-la avec avec les autres ingrédients. Disposez au centre des cercles de pâte un peu de farce. Repliez-les en forme de demi-lune et soudez les avec du blanc d'oeuf.
Pochez les raviolis dans de l'eau bouillante, égouttez-les et servez en arrosant éventuellement d'huile d'olive.

Mamonia - mouton au miel

Rédigé par Heinrich (la Mesnie d''Acre)

Pour faire de la mamonia, mettez la viande d'un animal castré dans de l'eau chaude. Enlevez l'os, broyez la viande et mettez la à cuire avec du lait d'amandes, des épices et du miel. Il faut que le mélange soit épais, colorez-le, si vous voulez, avec des jaunes d'œufs.
Préparez le lait d'amandes selon la recette donnée dans le premier chapitre de cet ouvrage (des que je la retrouve je la poste aussi). Désossez l'épaule,enlevez la peau et le gras, coupez la en morceaux. Mettez-les dans une cocotte, faites-les revenir dans de l'huile chaude. ajoutez le lait d'amandes et les épices. Salez. Faites cuire à l'étouffée pendant 2 heures. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le miel et remuez la sauce. Elle doit être assez épaisse. Vous pouvez, hors du feu, incorporer à la sauce le jaune d'œuf battu.

Pour 4 personnes.

- 1kg d'épaule de mouton
- cuillerées à soupe d'huile
- 25cl de lait d'amandes
- 1 cuillerée à café de gingembre
- 1/2 cuillerée à café de cannelle
- 100g de miel liquide
- 1 jaune d'oeuf battu
- Sel

Brouet d'alemaingne d'oeufs/Brouet d'oeufs d'Allemagne

Rédigé par Heinrich (La Mesnie d'Acre)

Méthode

"Pochée en huille, puis prenez amandes et les pelez, broyez et coulez (broyez les amandes et passez-les à l'étamine): Mincez oignons par rouelles (émincez les oignons en rondelles), et soient cuis en eaue, puis fris en huille, et faites tout boulir, puis broyez gigembre, canelle, girofle et un pou de saffran deffait de vertjus (détrempé de verjus), et au derrain (au dernier moment) mettez vos espices ou potage et boulir un boullon (donnez un tour de bouillon), et soit bien liant et non trop jaune."

Traduction

coupez les oignons en rondelles et faites-les suer dans un peu d'huile pendant 3 à 4 minutes. Versez ensuite le lait d'amande. Dans un petit récipient, faites infuser les épices dans un jus de citron. Ajoutez le tout à l'appareil précédent. Faites réduire sur feu doux en remuant jusqu'à la consistance désirée. salez. faites pocher les œufs dans une casserole contenant une grande quantité d'huile frémissante et non bouillante. retirez-les, mettez-les sur du papier absorbant. réservez-les au chaud. Servez chaque œuf dans une assiette, nappez de sauce. décorez avec des croutons grillés.

Ingrédients

- 4 oeufs
- 2 oignons moyens
- 25cl de lait d'amande
- 2 cuillerées à café de gingembre rapé
- 1 cuillerée à café de cannelle
- 2 cous de girofle broyés
- 1 pincée de safran
- 1 jus de citron
- sel.